饭炒菜时我们经常会做的“焯水”?

饭炒菜时我们经常会做的焯水?
日常生活中的烹饪,没有那么多技巧上的讲究,全靠着一辈又一辈的经验来学习和制作,其实做美食的过程中,也是有很多科学原理的,了解了这些原理,烹饪中的问题也就迎刃而解了。今天就跟大家做饭炒菜时我们经常会做的焯水
冷水焯烫
冷水焯烫的意思就是食材与冷水一同下锅,通过与水同步加温来焯烫至半熟或全熟的状态。这种冷水焯烫法适合以下两种食材。
1、苦涩味稍重的根茎类蔬菜
比如土豆,萝卜和山药等等,根茎类的食材有两个特点,一是不容易成熟,二是略带涩味,这时用冷水来焯烫就能很好地解决这两个问题。
2、猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材
这类食材冷水下锅焯烫可以去除肉中的血水、腥味,还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫,让汤汁变得浑浊。建议肉类食材焯水时加入一点姜片、料酒等调料,这样去腥的效果会更显著。
如果肉类食材用热水焯烫,会让蛋白质在预热的同时瞬间凝固,导致里面的血水和杂质难以排出,还会影响口感。
热水焯烫
热水焯烫的意思就是待锅中的水沸腾后,再将食材放入,及时地翻动并捞出。这种热水焯烫法适合以下三种食材。
1、体积小,水分多的蔬菜
一般绿叶菜偏多,比如菠菜,油菜,芹菜等。热水焯烫可以减少食材中可溶性维生素的流失,建议焯烫时,在锅中加入适量的食盐或食用油,这样可以是菜品保持彩色的翠绿和脆嫩口感。
2、生吃有毒的蔬菜
比如豆角,鲜黄花菜等。这些菜品在炒制过程中如果没有完全成熟,会在体内成有害物质,造成身体的不适,重则会引起食物中毒,所以在炒之前提前用热水焯烫至断生,这样既安全又可以缩短烹饪的时间。
3、担心农药和微生物残留的蔬菜
比如西蓝花,木耳等菜品。花菜类的蔬菜因为其结构的特殊性,很容易残留虫卵和杂质,同时也担心洗不干净;而木耳,腐竹,海带,香菇等需要泡发的食材,则会担心在泡发过程中滋生细菌,这样的食材建议用热水焯烫,这样可以有效的去除农药残留和虫卵,并降低微生物的风险。
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本文相关词条概念解析:
食材
食材指制作食物时所需要使用的原料,如黄瓜,白菜,牛肉,桂圆.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如:素类食材,肉类食材;如:寒性食材,热性食材,绿色食材,非转基因食材;如新鲜食材,速冻食材。
热水
本词条是包含对热水字典的解释,热水冷水的作用区别,热水器的定义和解释,对热水的词语释义,词语解释(出处、示例等),在药典中的术语解释,热水洗脸的好处等。平板型太阳能热水器可分为管板式、翼管式、蛇管式、扁盒式、圆管式和热管式。最近的肌肤护理研究发现,25度左右的温水洁面后与一般的冷水洁面后比较,肌肤皮脂膜显得更为干燥,而温度更高的热水对肌肤的刺激就更大了,0度左右是洁面的最佳温度,如果觉得这样的温度过低,一般自来水自身的温度亦可。
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